Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Ekstrak Daun Sirih (Piper betle l) Terhadap Mutu Sensori Selama Masa Simpan Fillet Ikan Nila (Oreochromis niloticus)
##semicolon##
Ekstrak Daun sirih##common.commaListSeparator## Fillet Ikan Nila##common.commaListSeparator## Konsentrasiپوختە
Ikan nila merupakan salah satu ikan air tawar yang memiliki tingkat kandungan gizi dan nilai ekonomi yang tinggi. Namun, ikan nila dapat mengalamai penurunan kualitas setelah 2 jam memasuki tahap kematian, sehingga perlu adanya upaya pengawetan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan konsentrasi ekstrak daun sirih terhadap mutu sensori fillet ikan nila. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor, yaitu konsentrasi ekstrak daun sirih dan lama waktu perendaman. Konsentrasi ekstrak daun sirih yang diuji adalah 15%, 20%, dan 30%, serta waktu perendaman 2, 4 dan 6 jam. Kemudian, dilakukan uji organoleptik pada fillet ikan nila dengan melibatkan 30 panelis tidak terlatih. Analisis data pada penelitian ini menggunakan uji friedman, uji lanjut Wilcoxon, dan uji De Garmo. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun sirih dengan peìnambahan eìkstrak dauìn sirih (Pieìr beìtleì l) teìrhadap daya aweìt filleìt ikan nila seìlama masa simpan tertentu meìmbeìrikan peìngaruìh nyata (sig <0,05). Hasil uìji Deì Garmo organoleìptik meìnuìnjuìkkan bahwa eìkstrak dauìn sirih deìngan konseìntrasi 30% pada waktuì peìnilaian 2 jam meìmbeìrikan eìfeìk peìngaweìtan teìrbaik deìngan nilai peìrlakuìan 1,40. Hasil uìji Deì Garmo heìdonik meìnuìnjuìkkan bahwa eìkstrak dauìn sirih deìngan konseìntrasi 30% pada waktuì peìnilaian 2 jam meìmbeìrikan eìfeìk peìngaweìtan teìrbaik deìngan nilai peìrlakuìan 1,76.
سەرچاوەکان
Andayani, T., Hendrawan, Y., Yulianingsih, R., Keteknikan, J (2014). Minyak atsiri daun sirih merah (Piper crocatum) sebagai pengawet alami pada ikan teri (Stolephorus indicus). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 2(2), 123-130.
De Garmo EP, Sullivan WG, Canada CR. 1984. Enginering Economy. 7th Ed Mc Millan Pub.
New York
Devi Roosiana Anna. (2015). Pengawetan Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Menggunakan Daun Sirih Dengan Variasi Lama Perendaman Yang Berbeda. 12, 3–11.
Dewi P.A. (2019) Pengaruh lama waktu pencelupan fillet ikan nila. Skripsi, https://eskripsi.usm.ac.id/files/skripsi/D11A/2015/D.131.15.0002/D.131.15.0002-01- Judul-20190909081655.pdf
Junianto, J., Aufa, I., Banafsaj, K., & Zakira, H. (2024). Tingkat kesukaan bakso ikan berbahan baku daging ikan pelagis kecil. Jurnal perikanan tropis, 11(1), 14-26.
Kaban, D. H., Timbowo, S. M., Pandey, E. V., Mewengkang, H. W., Palenewen, J. C., Mentang, F., & Dotulong, V. (2019). Analisa kadar air, ph, dan kapang pada ikan cakalang.(Katsuwonus pelamis, L) asap yang dikemas vakum pada penyimpanan suhu dingin. Media Teknologi Hasil Perikanan, 7(3), 72-79.
Manurung, R. N. (2019). Kemampuan Daun Sirih (Piper Betle Linn) Dalam Mengawetkan Ikan Kembung. Sulolipu: Media Komunikasi Sivitas Akademika dan Masyarakat, 18(2), 204-210.
Owu, N. M., & Jayanti, M. (2020). Uji efektivitas penghambatan dari ekstrak daun sirih (Piper betle L.) terhadap bakteri Streptococcus mutans. Jurnal Biomedik: JBM, 12(3), 145-152.
Rachmawati, S. (2016). Potensi Ekstrak Caulerpa racemosa Sebagai Antibakteri Pada Fillet Ikan Bandeng (Chanos chanos) Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(1), 71-78.
Rofiq, A., & Ainiyah, R. (2024). Formulasi Penyedap Rasa Alami Berbahan Dasar Ikan Teri (Stolephorus Sp) dan Tomat (Solanum Lycopersicum): Natural Flavoring Formulation Based on Anchovies (Stolephorus Sp) and Tomatoes (Solanum Lycopersicum). Jurnal Miyang: Ronggolawe Fisheries and Marine Science Journal, 4(1), 1-6.
Styaningrum, S. D., Sari, P. M., Puspaningtyas, D. E., Nidyarini, A., & Anita, T. F. (2023). Analisis warna, tekstur, organoleptik serta kesukaan pada kukis growol dengan variasi penambahan inulin. Ilmu Gizi Indonesia, 6(2), 115-124.
Suprayitno, E. (2020). Kajian kesegaran ikan di pasar tradisional dan modern Kota Malang. Journal of Fisheries and Marine Research, 4(2), 289-295.
Tarwendah, I. P. (2017). Jurnal review: studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2).
Utami, R., Sari, A. M., Nursiwi, A., & Ashari, D. A. (2019). Efek Antimikroba Kombinasi Nisin dengan Minyak Atsiri Curcuma pada Mikroorganisme Patogen dan Pembusuk Pangan. agriTECH, 39(1), 78-86.
Wardani, N. E., Subaidah, W. A., & Muliasari, H. (2021). Ekstraksi dan Penetapan Kadar Glukomanan dari Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Menggunakan Metode DNS: Extraction and Determination of Glucomannan Contents from Porang Tuber (Amorphophallus muelleri Blume) Using DNS Method. Jurnal Sains dan Kesehatan, 3(3), 383-391.
Wibowo, M. Z., & Suastika, M. (2024). Rancangan Interior Glamping Di Ngargoyoso Dengan Pendekatan Relaksasi Indra Manusia. Senthong, 7(2).
