Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Produk Terasi: Studi Perbandingan Antara Terasi Tradisonal Dan Terasi Modern Di Desa Teluk Batang Kabupaten Kayong Utara

Resumo

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji proses pembuatan terasi di Desa Teluk Batang Kabupaten Kayong Utara. Kemudian membandingkan tingkat preferensi konsumen terhadap produk terasi tradisional dengan terasi modern (komersial). Pengujian dilakukan melalui uji organoleptik dan uji hedonik. Penelitian ini melibatkan 45 responden tidak terlatih dari Dusun Panca Karya. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji Friedman dan uji lanjut Wilcoxon. Hasil penelitian menunjukkan proses pembuatan terasi tradisional di Desa Teluk Batang adalah tahapan pembersihan, penggaraman, penghalusan, pencetakan, penjemuran, dan dikemas secara sederhana. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa pada atribut rasa dan kemasan berpengaruh nyata terhadap preferensi konsumen. Nilai rerata rasa dan kemasan terasi tradisonal adalah 6,37 dan 4,97, sedangkan terasi modern memiliki nilai 5,72 dan 5,86. Pada uji hedonik menunjukkan bahwa hanya atribut rasa yang berpengaruh nyata. Nilai rerata atribut rasa pada terasi tradisonal adalah 6,48 sedangkan terasi modern 5,28.